Було виявлено, що стевіозид, як чисто натуральна, низькокалорійна, високосолодка та безпечна речовина, відома як «джерело здорового цукру третього покоління для людей», ефективно замінює традиційні підсолоджувачі та використовується в харчовій промисловості як здоровий підсолоджувач. Наразі,стевіозидбули застосовані в таких продуктах, як випічка, напої, молочні продукти та цукерки.
1、Застосування стевіозиду в випічці
Хлібобулочні вироби в основному стосуються тортів, хліба, дим-саму та інших продуктів. Цукор є незамінним компонентом у виробництві хлібобулочних виробів. Найпоширенішим є застосування сахарози у випічці, що може покращити текстуру та смак продуктів. .
Однак тривале та велике споживання сахарози значно збільшить ризик ожиріння, карієсу та серцево-судинних захворювань. Як новий тип натурального підсолоджувача, стевіозид має характеристики низької калорійності та високої солодкості, що може ефективно покращити цю ситуацію .
В додаток,Стевіозидмають високу термічну стабільність і можуть зберігати свою стабільність протягом усього процесу випікання. Їх можна нагрівати до 200 ℃ і не бродити або піддаватися реакціям підрум'янювання під час процесу приготування, ефективно зберігаючи смак продукту та зменшуючи нагрівання, дозволяючи збільшити полицю продукту життя та розширення сфер застосування випічки. Наприклад, в експерименті Карпа та ін. заміна 20% сахарози в шоколадних кексах на стевіозид покращила смак какао та солодкий смак кексів.
2、Застосування стевіозиду в напоях
Соки, газовані напої та інші напої містять велику кількість цукру, і тривале вживання може призвести до постійного зростання ожиріння. Враховуючи існування цих несприятливих ефектів, багато компаній з виробництва напоїв почали додаватистевіозидяк підсолоджувач у процесі виробництва напоїв. Наприклад, ребаудіозид А використовувався у виробництві напоїв компанією Coca-Cola, найбільшим у світі дилером сокових напоїв, а стевіозид використовувався як підсолоджувач у новому поколінні продукти, які просуває Coca Cola, успішно досягаючи ефекту низької калорійності.
3、Застосування стевіозиду в молочних продуктах
Молочні продукти в основному включають рідке молоко, морозиво, сир та інші молочні продукти. Завдяки стабільностіСтевіозидпісля термічної обробки вони стали відповідним вибором для молочних продуктів.
Серед молочних продуктів морозиво є одним із найпопулярніших заморожених молочних продуктів. У процесі виробництва морозива на його текстуру, в’язкість і смак впливають підсолоджувачі. Підсолоджувачем, який найчастіше використовують у виробництві морозива, є сахароза. Однак Через вплив сахарози на здоров’я люди почали застосовувати стевіозид для виробництва морозива.
Дослідження показали, що морозиво виготовляється з використанням сумішістевіозиді сахароза має кращі сенсорні оцінки, ніж морозиво, вироблене виключно з використанням стевіозиду; Крім того, було виявлено, що в деяких йогуртових продуктах стевіозид, змішаний із сахарозою, має кращий смак.
Пояснення: потенційна ефективність і застосування, згадані в цій статті, узяті з загальнодоступної літератури.
Час публікації: 13 липня 2023 р