Стевіозид витягується з листя Stevia rebaudiana, складної рослини. Stevia rebaudiana має характеристику високої солодкості та низької теплової енергії. Його солодкість у 200-300 разів перевищує солодкість сахарози, а його калорійність становить лише 1/300 сахарози. Як широко використовуваний підсолоджувач стевіол глікозиди можуть широко використовуватися в різних харчових продуктах, напоях, фармацевтичній та щоденній хімічній промисловості. Можна сказати, що майже всі цукрові продукти можуть використовувати стевіозид для заміни частини сахарози або всіх хімічних синтетичних підсолоджувачів, таких як сахарин. .Давайте розглянемо характеристики стевіозиду в наступному тексті.
ХарактеристикаСтевіозид
1.Гігроскопічність
Стевіозиди з чистотою понад 80% являють собою білі кристали або порошки з невеликою гігроскопічністю.
2.Розчинність
Легко розчинний у воді та етанолі, коли змішується з сахарозою, фруктозою, глюкозою, мальтозою тощо, не тільки смак глікозиду стевіолу є більш чистим, але й солодкість може бути примножена. Цей цукор має погану термостійкість і нелегко піддається впливу Він дуже стабільний в діапазоні рН 3-10 і його легко зберігати.
3.Стабільність
Розчин має добру стабільність і все ще дуже стабільний після термічної обробки в діапазоні рН звичайних напоїв і харчових продуктів. Стевіозид мало змінюється після зберігання в розчині органічної кислоти, що містить сахарозу, протягом шести місяців; він не розкладається в кислому та лужному середовищі. середовище, яке може запобігти бродінню, зміні кольору та осіданню; воно може зменшити в’язкість, пригнічувати ріст бактерій і подовжити термін придатності продукту.
4. Солодкий смак
Стевіозидмають чисту та освіжаючу солодкість, зі смаком, схожим на білий цукор, але їх солодкість у 150-300 разів перевищує солодкість сахарози. Екстрагований чистий цукор Leibaodi A має солодкість, яка у 450 разів перевищує солодкість сахарози, що забезпечує кращий смак. Температура розчинення цукру стевії тісно пов'язана з його солодкістю та смаком. Як правило, розчинення при низькій температурі має високу солодкість, тоді як розчинення при високій температурі має хороший смак, але низьку солодкість. Коли його змішують з лимонною кислотою, яблучною кислотою, винною кислотою , молочна кислота, амінокислота тощо, вона має дезінфекційну та стерилізаційну дію на присмак стевіозиду. Тому, коли його змішують із зазначеними вище речовинами, він може відігравати роль корекції смаку та покращувати солодку якість стевіозиду.
Пояснення: потенційна ефективність і застосування, згадані в цій статті, узяті з загальнодоступної літератури.
Час публікації: 16 червня 2023 р